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挖掘顾客个性化需求 提供能黏住顾客的产品
作者:白野猪火…  文章来源:本站原创  点击数748  更新时间:2011-10-12 16:35:48  文章录入:刘志华  责任编辑:hjb

白野猪火锅 2011-10-07

 

最近,<白野猪火锅>有的店比较火,有的店不太火,不太火的店老板很上火,我们也跟着急。大家都绞尽脑汁,千方百计地来救店。其中,共同的感觉是产品比较单一。针对产品单一的问题,大家都提出加大研发力度,增加产品种类。

 

可以说,丰富产品这个概念很大,多少产品才算丰富?<家餐馆>是夫妻店,经营面积较小,容纳产品的空间是有限的。在产品饱和之后,继续向这个平台增加产品,会增添经营麻烦,提高经营成本。因此,无限地不断向家餐馆增加产品是有困难的。

 

从家餐馆经营的角度来讲,产品越少越好,因为每一个产品都是一个系统。都需要专门的技术,专门的原料,专门的工艺,甚至还要增添专门的设备。对店来讲,产品越多经营越复杂,会牵扯更多的人力,需要增加更多的投资,相应也就提高了经营的成本。日本快餐店的产品一般都经过精心选择,只经营几种产品,或十几种产品。这与中餐馆不同,我国任意一个小饭店,经营产品不会少于三五十种。

 

<家餐馆>的产品并不是越多越好,也要进行精选,那么精选的标准是什么呢?答案是精选那些能够黏住顾客的产品。<家餐馆>要实行体验营销,要给予顾客以深刻的体验。使顾客能够对我们所提供的某种产品产生深刻的记忆,拥有美好的印象。能够吃了这顿想吃下顿,能够对这个产品上瘾,不吃就馋得慌,就惦记在心,就念念不忘。能黏住顾客的产品也许是主食,也许是副食,也许是量大的产品,也许是量小的产品。

 

黏住顾客的产品需要发现,需要在顾客中挖掘。每个店都拥有各自不同的消费者群,因此都有自己的个性和特点。不同顾客群的敏感产品是不同的,每个<家餐馆>都要根据自己顾客群的特点,挖掘培育自己的黏客产品。当然,总部也不能无所作为,要不断向各分店推荐黏客产品,供各位<家餐馆>老板选择。要能够分期分批推荐,使<家餐馆>选择黏客产品时有较大的空间。

 

在总部手头现有的产品群中,就有许多黏客产品。诸如,正宗的锡蒙羔羊肉就是黏客产品,用贵州所产具有香辣特点的辣椒火锅调料也是黏客产品。白野猪排骨,白野猪皮冻,酸菜野猪肉馅饺子等,都是粘客产品。今后,我们要以黏客为目标开发新产品,为<家餐馆>的稳定持续发展提供支撑。

 

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●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客



●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务



云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉



●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅



●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间



●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达



●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋



●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

三原三宝
    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉,还享受了野猪肉,更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品,讲究稀缺性,要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区,这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原,羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原,即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比,“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干,还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化,现已形成各种各样的手抓衍生产品,如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉,每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉(锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔)。这里的“三原”指的是三大草原,即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。
三原三宝
    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中,由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场,世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”,您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。
三原三宝
    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅,杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉(青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉)。您通过‘三原三宝’这一盘肉,就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。

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