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[组图]家餐馆要制造出‘家’的氛围         ★★★
家餐馆要制造出‘家’的氛围
作者:野猪网 文章来源:本站原创 点击数:790 更新时间:2011-10-13 16:20:53

张衡的《白野猪火锅》很火,有许多来自官场、商场的重要客人前来用餐,可以说‘头三脚’已经踢出去了,良好的开始是成功的一半,酒店这个东西,开业开火了,以后就接着火起来,如果开业就不火,以后也很难红火。上周日中午,我接待一位客人,在楼下白野猪火锅店就餐,老板张衡提出要把客厅那张台也做成包厢。张衡的这个店有四张台,其中三个是包房,可能是客人都愿意去包房,都抢包房,为了满足客人对包房的需求,张衡要把这个散台也变成包房。

 

但是,这样做就破坏了这个餐馆的整体布局,一是客厅这张台空间很小,仅能容纳桌椅,其视觉空间借用了整体部分,如果围上隔墙,内部空间极为狭窄,在视觉空间上无法扩大,不能再利用餐馆其他部分作为视觉空间,坐在里面用餐就觉得圈闷的慌。不仅如此,里面两个餐室进出也受阻。这样整个布局就变得拥挤了。为了一个包房,而使整个布局环境恶化,是得不偿失的,我劝张衡不要改动,宁可少一个包房,因为有所得必然有所失,用一个包房,换来整个餐馆布局的合理是值得的。

 

这里面还有一个问题,就是家餐馆的风格问题,这是一个更重要的问题.家餐馆的风格是什么呢?就是家庭的风格,家餐馆要具有家庭的氛围,要制造出家庭的气氛来.在国外,在家中宴请客人是最高接待规格,俄罗斯人让最好的朋友到家中吃饭.小布什总统把最重要的客人请到德克萨斯州自家的牧场里吃饭,各国政要都把到小布什家中吃饭视作荣耀。在国内也是一样的,在家中宴请客人,就是最高礼节,最高档次,最高的接待规格。

 

我们要针对消费者这一心理需求,为其量身定做服务产品,.家餐馆是利用住宅创意而成的,不要轻易改变它的结构.在设备设施上,在装潢装饰上,在餐具选择上,都要具备浓郁的家庭风格。 在用餐就餐过程中,制造出家宴的氛围这应该成为家餐馆的文化.应该培育成家餐馆的核心能力,成为体验营销的重要内容.

 

欧洲风行家庭旅馆,我国在奥运期间也搞了一些家庭旅馆,用来接待外国友人。青海西藏四川等旅游区,也搞了一些家庭旅馆,这些家庭旅馆是餐住两用的,也可以视为家庭餐。东北一些鲜族地区,也有鲜族风味的家庭餐馆。在这些餐馆里,吃的是民族特色饮食,居住和餐饮环境是民族风格特色的,服务人员也是民族人,能说民族语言,能介绍民族风情。
 

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●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客



●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务



云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉



●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅



●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间



●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达



●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋



●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

三原三宝
    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉,还享受了野猪肉,更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品,讲究稀缺性,要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区,这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原,羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原,即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比,“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干,还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化,现已形成各种各样的手抓衍生产品,如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉,每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉(锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔)。这里的“三原”指的是三大草原,即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。
三原三宝
    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中,由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场,世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”,您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。
三原三宝
    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅,杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉(青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉)。您通过‘三原三宝’这一盘肉,就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。



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